Le pourboire aux USA : Les us et coutumes au restaurant

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13 novembre 2017

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Comment déterminer le pourboire aux USA ou le « tip » dans les restaurants américains

L e pourboire aux USA doit évoluer en fonction de la qualité du service, qui sont des éléments particulièrement observés dans les restaurants de type français aux grandes chaînes nationales, type Dennys ou Applebees. Au pays de l’oncle Sam, le pourboire, c’est le « tip ». Le serveur(se) sera particulièrement attentif à que vous ne manquiez de rien, il arborera toujours un large sourire, son tip en dépend, plus qu’en France.

En général on donne toujours un pourboire aux USA, sauf si vraiment le service est désastreux.
Mais la grande question se pose, combien donner ? Prendre la note globale (the check en américain) et lui attribuer un pourcentage en fonction de la qualité du service.

minimum 10 %
bon 15%
exceptionnel 20 %.

Dans un restaurant plus stylé, plus européen ajoutez 5 % à ces pourcentages.
Un service de qualité c’est :

Un serveur poli,
Efficace,
Souriant,
Qui prend rapidement votre commande,
Vous apporte rapidement vos boissons,
Il vous sert souvent du café (gratuit)
En clair qui s’occupe bien de vous…

Si vous payez en liquide, laissez le montant dans la soucoupe de l’addition (avec le tip), avec un carte de crédit remplissez la zone « tip » ou « tipping » sur l’addition et ajouter au montant de votre addition.

Attention, dans certains cas le service est déjà ajouté (rare aux USA, sauf si vous êtes plus de 6), ce service s’appelle gratuity. Il est souvent de 15 % à 18 % dans ce cas, inutile d’ajouter un tip… Dans tous les cas lisez bien votre check (addition).

Doggie Bag ou comment emporter son repas dans sa chambre de Motel.

Les portions des plats sont généreuses, même pour les américains.
Ceux-ci ont le sens pratique, que ce soit dans un restaurant de chaîne ou un restaurant plus classe, vous pouvez demander sans être gêné un Doggie Bag, tout simplement une boîte pour emporter tout ce que vous ne pouvez pas manger sur place. (vous n’avez pas besoin d’avoir un chien, dog, pour demander un Doggie bag… évidemment)

Coffee or not Coffee ?

Vous ne retrouverez pas votre bon café aux usa (sauf dans des chaînes type Starbuck) dans les restaurants ou dans les diners pour le petit déjeuner, mais plutôt un café light, léger… qui a pour seul intérêt d’être gratuit et servi à volonté.

Coke en stock, free refill sans glace please !

En dehors des restaurant (comme en France), vous n’aurez dans les restaurants de chaînes, fast foods, food courts que des sodas sucrés (dont les plus célèbres), du thé (ice tea) ou de l’eau du robinet. Ils vous seront servis avec une montagne de glaçons au point que le soda est réduit à sa portion congrue, demandez dans ce cas « no ice please « (sans glace).
Souvent, vous ne paierez qu’un verre, que vous pourrez faire remplir autant de fois que vous le souhaitez, ou la serveuse ira remplir votre verre une fois vide sans tarder (refill).

Aux USA, l’alcool n’aime pas prendre l’air !

Pour les boissons alcoolisées, bière ou vin, soit il vous faudra vous rendre dans un restaurant dans une grand ville, un bar ou un supermarché car peu de chaînes de restaurants ont une licence pour en servir.

Attention, aux USA on ne boit pas d’alcool en extérieur ! Par exemple une bière dans la rue ou une bouteille de vin en pique-nique dans un parc, c’est interdit. Beaucoup trichent en cachant leur boisson dans un sac pour boire en extérieur.

Question alcoolémie au volant, les policier US ne sont pas plus tolérants qu’en France … au contraire. Taux d’alcoolémie maxi pour une personne de plus de 21 ans : 0.08% et en dessous de 21 ans : 0.02%. Autant dire que boire ou conduire ? il faut choisir… le choix est vite fait.

Savoir lire un menu pour ne pas être surpris quand la serveuse apporte la commande…

Voici les expressions les plus courantes que vous trouverez sur les menus, bon appétit.

Petit déjeuner.

Pancakes : Crépes épaisses.
Scrambled eggs : Oeufs brouillés
Black coffee : Café noir (assez léger)
Buttermilk biscuits, petits pains salés
Sausages links : petites saucisses
French toast : pain perdu
White or brown toast : pain de mie blanc ou complet

Déjeuner – Diner

BLT : Bacon, Leetuce and Tomato sandwich (sandwich bacon, tomate et laitue)
Caesar salad : salade romaine avec des croûtons, parmesan, oeuf dur et sauce.
Salad dressing : sauce pour la salade.
Ribs : travers de porc avec sauce barbecue
Coleslaw : salade de chou cru et carottes rapées
Sour cream : Crème aigre, idéal pour les pommes de terre au four.
Hash brown potatoes : pommes de terre rissolées, râpées et cuites dans l’huile
Mash potatoes : purée
Baked potatoes : pommes de terre cuites au four
Onion riggs: oignons frits dans de la chapelure.
Jambalaya : plat du sud des USA, riz créole avec oignons, poivrons, chorizo, tomates, crevettes.
Apple pie : tarte aux pommes
Chicken wings : cuisse de poulet
Chicken breast : blanc de poulet
Chicken strips : blanc de poulet dans de la chapelure
Green beans : haricots verts
Garlic sauce : sauce à l’ail
Garlic bread : pain aillé
Dipping sauce : sauce pour tremper par exemple des bâtons de céleri ou carottes
Bun : petit pain type hot dog
Pickles : cornichons
Onions : onions
Pepper : poivron
Dressing : sauce pour salade (cheese, vinegar, italian…)
Pico de galo : mélange mexicain oignons, tomates et piments
Seafood : fruits de mer
Mussels : moules
Oyster : huîtres
Clams : coquillages type palourde
Lobster : homard
Shrimp : crevette

Les boissons

Coke : coca cola
Beer : bière
Beer on tap : bière pression
Ice tea : thé glacé
Orange juice : jus d’orange
White wine : vin blanc
Red wine : vin rouge
A glass of water : un verre d’eau
Sodas : boissons gazeuses à différents parfums

Well done, medium rare, roasted, sizzling ou Juicy ?

Expression pour les viandes

Bien cuit : well done
A point : medium rare
Rare : saignant
Roasted : rôti
Sizzling : grillé
Juicy : juteuse

Expressions utiles

La commande : the order
L’addition : the check
Appetizers : l’équivalent d’amuse-gueule pour l’apéritif, en entrée.
Sides : les suppléments au plat principal
Entrees : plat principal
Melted : fondu
Drizzled : parsemé
Topped : coiffé (un burger topped avec du fromage
Crispy : craquante
Skillet : poëllon
Tip : pourboire
Gratuity : service

Exercez vous à commander avec le menu Denny’s

Bon appétit.